요식업 (1) 썸네일형 리스트형 [직장용어사전] 스타 셰프를 꿈꾸는 예비 조리사를 위한 실무 필수 용어 취준생과 사회초년생을 위한 직무별 실무 용어를 알기 쉽게 소개해 드리는 신도리코의 시간입니다. 오늘은 스타 셰프를 꿈꾸는 예비 조리사를 위한 필수 용어를 알아보겠습니다. 호텔 조리 분야에서 특히 중요한 양식 파트는 영어와 프랑스어를 사용하는 등 대부분 용어를 외국어로 알아두어야 하는데요. 조금 어려울 수 있지만 현장에서 원활한 의사소통을 위해 꼭 암기해둬야겠죠! 조리 관련 용어 - 데푸예(Depouiller), 예카예(Ecailler) 데푸예는 장기간 천천히 끓일 때 소스 표면에 떠오르는 거품을 완전히 제거하는 것을, 예카예는 생선의 비늘을 벗기는 것을 뜻합니다. - 쉬크레(Sucrer), 타미제(Tamiser), 비트(Beat) 쉬크레는 설탕을 넣거나 뿌리는 것을 뜻하며, 타미제는 체를 이용하여 가루를.. 이전 1 다음
